日本酒専門店　天に月、地に山

　開店に向けて試作の日々を送っています。

　本日完成したのがこれ！

　「野菜の浅漬け風サラダ」です。

　セロリ（横地愛菜園）・白菜・大根・人参・蕪などを浅漬けにしてサラダにしてあります。

　旨い塩と昆布で旨味を入れてあります。

　要は和食の漬物を作るのと同じ食材です。

　しかし漬物と違うのは塩梅の差。

　和食の世界では塩梅という言葉をよく使います。

　（ちょうどいい味加減とか塩加減）の事を指します。

　言葉で言うのは簡単な事ですが、これが一番難しい。

　本の一つまみの塩で味の世界がガラッと変わるからです。

　塩辛すぎてもだめ（本当の漬物になっちゃいますからね）、生野菜そのまま過ぎても駄目。

　このサラダは本当に塩梅が難しいです。

　本日のはバッチリ決まりました。

　毎回この塩梅でいけるように、日々精進します。