2011年02月04日
柚子味噌作りました
先日お客さんから天然の柚子を沢山頂きました。
既にお店のメニューで沢山使わせていただいてます。
大根の柚子酢漬け とか 白菜のサラダ 柚子ドレッシングとかです。
その際皮が余ります。
皮も使わないと勿体無いので久方ぶりに柚子味噌作りました。
白味噌だともっと良いんですが、赤味噌しかなかったんで今回は赤味噌です。
酒と砂糖で味噌を柔らかく練り、刻んで灰汁抜きした柚子皮を練りこみます。
香り高い柚子味噌完成です。
黄金ベジスープで薄く味を付けた大根に添えて完成！
持ち帰りではこの形では出せないので、四つ切にして味噌を和えておきます。
柚子の爽やかな香りに包まれる一品です。
Posted by マグ at 09:48│Comments(0)
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