日本酒専門店　天に月、地に山

　本日月曜日は「Ｏｎｅ　Ｓｏｕｐ、Ｔｈｒｅｅ　Ｖｅｇ/ワン・スープ、スリー・ベジ」の定休日。

　開店して3回目のお休みです。

　とは言ってもまだまだペースも掴めず、やる事もあります。

　お店の生命線と言ってもいい「黄金ベジスープ」を仕込んでます。

　以前にもブログで紹介しましたが、お店の味付けのベースは総てこの「黄金ベジスープ」です。

　スープは当然、煮物・炒め物・サラダのドレッシングにまで活用してます。

　ベジスープという位ですから、野菜だけでとっている出汁なんです。

　三河産のキャベツの芯をおよそ50個分。

　それに様々な野菜を加えて2時間ジックリ煮込んで出汁をとるんです。

　寸胴の水分が三分の二に経る頃が出来上がりのサインです。

　キャベツの芯の甘さには本当に驚かされます。

　と言うか野菜の持つ自然の甘さに驚くと言った方がいいのでしょうか？

　お陰で砂糖や甘みを足すのが少量でいいんです。

　お店の命綱と言ってもいい「黄金ベジスープ」。

　これだけは手を抜けない大事な仕込みです。

　いえいえ総ての料理に手は抜いてませんが、特に手を抜けない命です。

　午前中に終えて昼からは休みを満喫したいと思います。