2011年02月18日
大根は偉い！
日曜日に開催する第45回日本酒の会の仕込みに追われてます。
今回は創作おでんのコースがテーマなんで、先ずは大根を。
今のうちに下湯でだけしておきます。
様々な具で出汁が出たら煮込みます。
下湯でと言っても40個煮るのは大変！
写真の大鍋二つ分です。
5本ほど大根を使ったので、皮と葉も沢山出ます。
葉は塩揉みしてアクを抜き、佃煮にしました。
皮は細く切り只今切干大根にする為に干しあげ中です！
大根は捨てるところが無い優等生ですね。
さー次は豚スジを下湯でします。
Posted by マグ at 13:38│Comments(0)
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