2011年11月19日
怒涛の仕込み2
凄い雨ですね。
明日の日本酒会の為に仕込みしている厨房にも雨音が響いています。
日本酒会のメニューは何時も10日程前に決めるんですが、急遽変更もします。
食材の仕入れ状況はその日にならないと分かりませんからね。
昨日行った魚市場で小烏賊がお値打ちだったんで、急遽前菜の一品を変更。
小烏賊の目と口と軟骨を丁寧に取り除き甘辛く炊きます。
その出汁で、ひじき・人参・揚げ、そして季節がらの素揚げしたムカゴを炊きます。
烏賊の旨味が染み込み最高です。
さー今から前菜のもう一品仕込みます。
Posted by マグ at 14:38│Comments(0)
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