日本酒専門店　天に月、地に山

　皆さんお早うございます。

　風邪気味でダルい体に鞭打って朝一魚市場に行ってきました。

　今朝も色々と仕込みをしてきました。

　先ずはプチピチのコハダ。



　三枚に卸した後、10分ほど塩で〆ます。

　酢洗いし幾分か乾燥させた後、昆布を入れて冷やしておいた昆布酢で15分ほど筋〆。

　よく酢切りをして完了。

　夕方には味がのっている事でしょう。

　そして明日・明後日には更に深みが出ていることでしょう。



　名残の鱧。

　今年は暖かいせいか未だに市場で鱧を見かけます。

　しかも旬が過ぎているので、これでもか！という位お値打ち。

　早速捌いて骨切り。

　焼きと天麩羅、お好きな方で調理します。



　鱧は中骨を捨てちゃ駄目！

　丁寧に処理し、熱湯で湯引きした後、じっくり水から煮出します。

　上品で奥深い出汁がとれます。

　澄まし汁か雑炊でどうぞ！



　小鯵もお値打ちだったのでＧＥＴ！

　半分は皮目を炙って刺身に！

　この方が皮目の脂が活きて旨いですね。

　そして半分は干物に。

　酒と昆布と塩水に漬けた後、天日干ししてあります。

　夕方にはいい具合に干しあがっている事でしょう。

　今朝も色々と仕込みました。

　鮮度の良い食材を更に旨くする為には、これでこもか！という位手をかける事が必要ですね。

　冷でも燗でも合う肴勢揃いです。

　食べたい方は、宮下町にあります「天に月、地に山」まで↓

　http://ameblo.jp/j-sake/

　さー今日はお昼はＯＦＦ！

　風邪気味を早く何とかする為に、ＤＶＤ見ながらダラダラします。