日本酒専門店　天に月、地に山

　皆さんこんにちは。

　今朝も張り切って朝一魚市場に行ってきました。

　今日は細かい作業を要する仕入れを大量に。

　先ずは小鯛。

　丁寧に処理して三枚におろして小骨を取り除き、塩して酢で〆ます。

　お客さんの口に入る前に皮目を炙って旨味を更にＵＰします。






　そしてシズ鯛。

　こちらも小さい魚なので処理が大変。

　でも手を抜く事無く下ごしらえ。





　最後は鰆の小さいの、サゴシです。

　フライ用に購入。

　天月特製和風タルタルソースでお出しします。

　細かい作業でお昼まで仕込がかかりました。

　でもここで手を抜かない事が大切。

　この週末に来てくださるお客さんの笑顔の為に手を抜かない。

　不器用ですがこれだけは守ってます。