日本酒専門店　天に月、地に山

　皆さんお早うございます。

　とは言っても今日ももうお昼ですね。

　決して寝ていたわけではないですよ！

　金曜日は朝一で魚市場に行って、そのままお店で仕込みをするので、只今要約お家に一旦帰宅です。

　今日も疑う事無い夏日の様な天候です。

　子供だったらプールに飛び込むのにな～。

　無理なんでアイスノン首にあてながらブログ書いています。

　今朝の魚市場でＧＥＴしたのが　コノシロ。

　シンコ→コハダ→コノシロとサイズが大きくなると呼び方が変わっていきます。

　出世魚なんていう概念の魚もある位ですから、通常魚は大きくなるにつれ価値が上がります。

　しかしこの魚は違います。

　大きくなるにつれ値打ちが下がっていくんです。

　外敵にも食べられるず頑張って大きく育ったのに、失礼な話ですよよね？

　人気の無い要因は小骨の多さと、元々あまり味わいの深い魚でない点でしょう。

　しかし！どんな魚にも美味しい食べ方はあります。

　サイズが大きくて脂の乗ったものは、ハモと同じ様に皮目から骨切りをして塩焼きに。

　これ漁師さんから教えてもらった食べ方だけで、実に旨いんです。

　ニシンの美味しいのに引けをとりませんよ！

　そして小さめのは丁寧に三枚に卸し、しっかり塩をして臭みと水分を抜きます。

　そして特製甘酢に漬け込みます。

　本日はサッパリするようにライムを搾りました。

　後は漬けておくだけ。

　日に日に味わいが変わって行くもの面白いですよ！

　出世しない魚を一手間加える事で出世させました。

　夕方から食べられますよ！

　食べたい方は宮下町にあります「天に月、地に山」まで↓


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