日本酒専門店　天に月、地に山

　皆さんお早うございます。

　只今仕込から帰ってきました。

　今朝の魚市場は昨日の雨のせいか殆ど魚がおらず！

　何を買おうかグルグル回りながら考えていました。

　結果色んな烏賊が入った箱を買って帰りました。

　他にこれは！という魚が居なかったんです。

　箱に入っていたのは、特大のアオリイカ・小さめのヤリイカ、そして先週もＧＥＴしたミミイカです。

　早速お店で仕込み。

　烏賊の王様アオリイカと小ヤリイカ（中でも大き目の物だけ）を刺身用に下処理。

　残った本当に小さなヤリイカとミミかは墨袋だけ取り、熱湯で洗ってから、酒と醤油と砂糖と出汁でサッと煮込みます。

　烏賊は長く煮るかサッと煮るかでないと固くなるので、濃い目の煮汁でサッと煮てそのまま冷ましておきます。

　前回は内臓総て処理しましたが、今回は鮮度が良かったので、墨袋と軟骨だけとり煮てみました。

　もっちりした食感と内臓の深い味わいが最高です。

　日本酒以外の飲み物には合いませんよ！

　食べたい方は宮下町にあります日本酒専門店「天に月、地に山」までどうぞ↓

　http://ameblo.jp/j-sake/

　さー今日は、昼から来月のチラシの掲載される「フレンチ弁当」に試食会です。

　厳しい意見も出そうですが、良い物にしたいので耳をカッポじって皆の意見を聞いてきます。