2011年07月08日
ほしの珈琲で夕涼み
あまりの暑さに逃げ込んだのは友人の ほしの珈琲さん。
今日も平日にも関わらず満員。
凄いな～何時も感心させられます。
「Ｏｎｅ Ｓｏｕｐ，Ｔｈｒｅｅ Ｖｅｇ/ワン・スープ、スリー・ベジ」も何時かそうなるように日々精進です。
まだまだ足元にすら及ばない状態なので、何とか一日でも早く足元位には並びたいですね。
星野君は友人でもあり、同じ飲食業でもあり、年齢も近い。
色んな意味で刺激を受けるし、助けられてる大事な存在です。
今日も色々と教えてもらいました。
感謝です。
普段は拘りの珈琲屋のマスターでカッコイイけど、酔うと180度変わります！
陽気な酔っ払い叔父さんよ変身するんです。
まーそのギャップが皆から愛される点なんでしょうけどね。
16時過ぎなんで夕涼みと書きましたが、外は未だ真昼並の暑さです。
さー帰ってシャワー浴びて、夜の仕事に向かいます。
2011年07月08日
フレンチ弁当試食会
センターピークシステムの代表・中島さんと意見交換。
見直す点も幾つか指導してもらい、来週再度話し合います。
写真は入り口の外にある、パラソルのカウンターで撮影。
やはり自然光は綺麗に撮影できますね。
貴重な意見頂いたので、身になるよう頑張ります！
2011年07月08日
イカ三兄弟
皆さんお早うございます。
只今仕込から帰ってきました。
今朝の魚市場は昨日の雨のせいか殆ど魚がおらず！
何を買おうかグルグル回りながら考えていました。
結果色んな烏賊が入った箱を買って帰りました。
他にこれは！という魚が居なかったんです。
箱に入っていたのは、特大のアオリイカ・小さめのヤリイカ、そして先週もＧＥＴしたミミイカです。
早速お店で仕込み。
烏賊の王様アオリイカと小ヤリイカ（中でも大き目の物だけ）を刺身用に下処理。
残った本当に小さなヤリイカとミミかは墨袋だけ取り、熱湯で洗ってから、酒と醤油と砂糖と出汁でサッと煮込みます。
烏賊は長く煮るかサッと煮るかでないと固くなるので、濃い目の煮汁でサッと煮てそのまま冷ましておきます。
前回は内臓総て処理しましたが、今回は鮮度が良かったので、墨袋と軟骨だけとり煮てみました。
もっちりした食感と内臓の深い味わいが最高です。
日本酒以外の飲み物には合いませんよ！
食べたい方は宮下町にあります日本酒専門店「天に月、地に山」までどうぞ↓
http://ameblo.jp/j-sake/
さー今日は、昼から来月のチラシの掲載される「フレンチ弁当」に試食会です。
厳しい意見も出そうですが、良い物にしたいので耳をカッポじって皆の意見を聞いてきます。
