日本酒専門店　天に月、地に山

　ここ二日ほど急に暖かくなりましたね。

　３月上旬の気温だそうです。

　寒かったり暖かかったり変化が激しいから人も野菜も体調悪くなりますよね。

　今年は野菜全般が高くて、野菜専門店としては頭が痛い限りです。

　でも愚痴ばかり言ってても仕方ないので工夫してます。

　ふかっちゃんのブログで巻き起こった大根餅ブーム（一部のみ）。

　当店も以前からやってます。

　しかし大根なのに色が黒いんじゃない？という声が聞こえてきそうです。

　実は「OneSoup,ThreeVeg/ワン・スープ、スリー・ベジ」の大根餅は偽装です。

　偽装というと何か悪い事みたいですが、そうではないです。

　普通大根餅は大根のすり卸しと粉で作ります。

　しかしお店では大根の皮、加えて色んな野菜の皮で作り上げてます。

　なので厳密には大根餅ではないです（割合は大根が8割占めてますが）。

　なので普通の大根餅を想像されると驚かれますが、色んな野菜の味わいがして面白いですよ！

　実は皮目が一番栄養が合って旨い。

　そういった意味では一番贅沢な味わいです。

　当店では使える部分は総て使うをモットーにメニューを提案していきます。  

　先日お客さんから天然の柚子を沢山頂きました。

　既にお店のメニューで沢山使わせていただいてます。

　大根の柚子酢漬け　とか　白菜のサラダ　柚子ドレッシングとかです。

　その際皮が余ります。

　皮も使わないと勿体無いので久方ぶりに柚子味噌作りました。

　白味噌だともっと良いんですが、赤味噌しかなかったんで今回は赤味噌です。

　酒と砂糖で味噌を柔らかく練り、刻んで灰汁抜きした柚子皮を練りこみます。

　香り高い柚子味噌完成です。

　黄金ベジスープで薄く味を付けた大根に添えて完成！

　持ち帰りではこの形では出せないので、四つ切にして味噌を和えておきます。

　柚子の爽やかな香りに包まれる一品です。