2011年01月22日
正式名分かる人はそのスジの人
先日の日記で一日500個ウズラを割るのはドスゴイ大変と伝えました。
その日記のコメントに、ゆるナチュダイアリーの いくっちさんからこんなコメントが！
三河地方の人にしか分からない（うずら割りハサミ）を使ってるんですか？と。
その通りです！
このハサミは実に素晴らしい発見です。
之が無ければ私は途方にくれていた事でしょう（笑）。
写真は一週間分のウズラ。
これを割るんです、そりゃ専用ハサミがなければ苦行もいいところです。
ではこのウズラ割専用ハサミの名前はなんと言うでしょうか？
分かる人はそのスジの人でしょうね？（どのスジだ！）。
正解は明日発表します。
ネットで調べれば分かるので、調べずに答えてください。
面白い答えの人には何かプレゼントしますね！
どしどしコメントしてください！
2011年01月22日
春雨や〜
気がつけば開店一週間です。
慌しいの時が過ぎるのが早いです。
本日紹介のメニューは「ヤムウンセン」です。
何じゃそれ？という声が聞こえてきそうな名前ですよね？
タイ料理のサラダなんです。
本物にはパクチーや海老や挽肉が入ってます。
「ワン・スープ、スリー・ベジ」バージョンはメインの春雨と野菜のみです。
ドレッシングはタイのナンプラーとレモン汁です。
時にはエスニックな味付けも加えていきます。
春雨や～、あー春雨や、春雨や～。
詠み人知らず。
2011年01月21日
ドスゴイ大変
開店して未だ5日ですが一番人気は「幡野さん家の鶉を30個使った出汁巻き玉子」です。
皆さんに喜んでもらえるのは嬉しいんですが、ドスゴイ大変なんです。
一日500個くらい鶉の卵を割るのが私の仕事。
口で言うのは簡単ですが、実際やると大変です。
今日も500個割りました。
そしてシェフか黄金ベジスープで美味しい出汁巻きにしてくれました。
苦労も皆さんの美味しかったという言葉で報われます。
明日も500個割ります（何か王将みたい・・・）。
2011年01月21日
おからはドスゴイ！
お店の人気商品のひとつに（おから）があります。
当店は豊川市蔵子にあります「寺部食品」さんの国産大豆だけを使用しています。
寺部食品の二代目（寺部幸祐）さんとはラジオで知り合い、今や大親友です。
その寺部さん国産大豆100％使用した（おからのサラダ）。
そしておからとひじきを使った（おからコロッケ）が人気沸騰中です！
女性の方々は（おから）好きですね。
体にも良い食材だし、お値段も控えめ。
ほって置けば捨てられる部分。
手間はかかりますが、ちゃんと調理すればこんな美味しい食材はありません！
皆さんもぜひ一度食べてみてくださいね。
2011年01月20日
くくむさんで野菜を
今朝幡野養鶉場に鶉卵を取りに行く途中で（くくむガーデン）さんに寄りました。
野菜がちょっと少な目でした。雪の影響かな？
それでも新顔野菜をいくつか買いました。
中が赤い（紅しぐれ大根）。
長細くて栗南瓜のような甘さの（フットボール南瓜）。
そして走りの（菜の花）です。
新しい野菜を調理するのはワクワクします。
この週末にメニューにして惣菜コーナーに並べたいと思います。
くくむさん毎週木曜日に寄らせて頂きますね。
2011年01月20日
取材受けました
開店して間もないのにティーズさんの取材を受けました。
但し私は出てません。
シェフ東が登場しています。
昼の惣菜の紹介と、夜のコース料理の紹介。
2時間かけてビッシリ取材受けました。
開店して始めての宣伝らしい宣伝。
皆さんに少し広まればいいな～。
そして昨日お店にブロガーさん来店してくれました！
丁度私が不在時ですいません。
このブログでお礼言わせて貰います。
ありがとうございます。
2011年01月19日
2011年01月18日
お弁当
本日から何とか出す事が出来たお昼の限定弁当。
こんな感じの盛り方です。
御飯を沢山食べたい方には、三種類の味付けの御飯と六種類の惣菜。
御飯は少なくていい方には、御飯二種類とデザート1つ、そして惣菜六種類です。
選んでくださいね。
必ず欲しい方は御予約お願いします。
電話番号0532-55-1321です。
2011年01月18日
目出度いから
皆さんおはようございます。
昨日はお店の定休日でした、が！手付かずの片付けや、やらなければいけない事が山積みで一日仕事。
お陰で片付けだけは何とか完了しました。
心が少しだけスッキリしました。
さて本日からお弁当と夜の食事もスタートします。
夜のメイン何にしようと魚市場に行ったら、金目鯛の小ぶりな物がお値打ちでありました。
目出度いし、高級魚だし、オープニングには丁度良いかな？と思い決めました。
アクアパッツア風にして黄金ベジスープで提供します。
でも気持ちは金目鯛が主役ではなく野菜が主役！
金目の出汁の出たスープで野菜が更に甘くなってます。
限定三組ですが本日から開始します！
2011年01月17日
お花ありがとうごさいます
15日の開店の日に沢山お花頂きました。
ちょっと問題があり開店できるのかどうか疑問だったんで、あまり大々的にお知らせしなかったんです。
そんな状況にも関わらず開店祝いのお花が沢山届きました。
皆さん本当にありがとうございました。
写真ボケててすいませんが、本当にキレイなお花ばかりです。
前日の電話があり、お花を出したいと言う方何人か居ましたが、状況を説明してお断りしました。
なのでちゃんと正式オープンの時に下さいねと。
何とか明日からお弁当と夜の食事も出来そうです。
但し限定人数とさせていただきます。
昼のお弁当は20個（デザートありとデザートなしを10個づつ）。
夜の食事は3組10名様のみです（お一人様2800円のコースのみです）
まだフルパワーでは出来ませんが、一歩ずつ進んでいきます。
2011年01月17日
黄金ベジスープ
皆様おはようございます。
昨日の雪は凄かったですね。
お店から帰る時は本当に怖かったです。
吹雪だし路面は凍結している・・・。
でも今朝は晴天で驚きです。
15日（土）に開店した野菜惣菜とスープのお店「Ｏｎｅ Ｓｏｕｐ、Ｔｈｒｅｅ Ｖｅｇ/ワン・スープ、 スリー・ベジ」ですが、何とか開店二日間を乗り切りました。
本と問題山積みで、皆様に迷惑ばかりおかけしました。
徐々に改善していきますので、未だ未熟な子供と思い何でも御意見くださいね。
さて本日は出汁の話をします。
当店は三河産キャベツをベースに数種類の野菜だけで出汁をとっています。
4時間位じっくり煮込むと野菜から甘みが出て本当に美味しいです！
その出汁を使ってスープを二種類御用意しています。
暫くは（8種類のザクギリ野菜のミネストローネ）と（甘～い！キャベツのポタージュ）です。
余裕が出来たら週に2～3回メニュー変更していきます。
スープは当然ですが、その外の料理にもこの（黄金ベジスープ）を使っています。
煮物は当然、トマトーソースのベース、餡かけのベース、はたまたデザートのベースにもです！
万能で美味しい（黄金ベジスープ）。
シェフ渾身のスープを、ぜひ味わいに来てくださいね。
でも本日は月曜日は定休日です。
ゆっくり休み、という訳には行かず、昼から遣り残した掃除に出かけます。
2011年01月16日
2011年01月16日
皆様ありがとうごさいます
野菜惣菜とスープのお店「Ｏｎｅ Ｓｏｕｐ、Ｔｈｒｅｅ Ｖｅｇ/ワン・スープ、スリー・ベジ」昨日開店しました。
私の人生で四回目のお店の開店でしたが、正直一番大変な開店でした。
でも「負けるもんか！」という気力で、何とか開店だけはする事が出来ました。
まだまだ直していかなければいけない事なかり、その上山のような大きな問題も未解決。
人生の中での本当の試練だと思って立ち向かうしかないですね。
何はともあれ動き出してしまったものは、やるしかありません！
頑張って本日も営業します。
夜のお店での食事は暫く出来ません。本当にすいません。
何とか二月までには形に出来る様に問題をクリアーします。
未熟で未完成な状態ですが、今できる事を精一杯やりました。
そんな状態でも昨日来てくださった方々ありがとうございます。
ブロガーの ゆるナチュダイアリーのいくっちさん ファイトケミカルのふかっちゃん ありがとね。
もしかしたら知らないで訪れてくれたブロガーの方もいらっしゃるかもしれません。
この場をお借りしてお礼とさせて頂きます。
皆さんの声を沢山頂き、より良い店に成長していきたいと思っています。
何でもお声をお聞かせ下さい。
後は問題が解決する事を、神様に祈るのみです・・・。
2011年01月15日
やはり間に合わず
雪が降りそうな寒い朝ですが、未だに仕事してます。
本日野菜惣菜とスープのお店「Ｏｎｅ Ｓｏｕｐ，Ｔｈｒｅｅ Ｖｅｇ」開店日です。
しかし物凄い問題に日々悩まされ後手後手に準備が進んでました。
結果準備不足で間に合わず。
一応本日開店はしますが、プレオープンとなります。
なので夜のお店での食事は受付できません。
楽しみにしてた方すいません。
自分のせいでない、外的要因でのこの結果。
怒りのぶっつけようがありません。
しかし皆様に迷惑をおかけしたのは、どんな理由があろうとお店のミスです。
申し訳ありませんでした。
兎に角、今日・明日は何とかデリの営業をやります。
本当にすいませんでした。
2011年01月14日
2011年01月14日
突貫工事中！
明日の開店間に合うか！
予想を超えた問題勃発で、予定よりかなり準備が遅れてます。
でも何とか明日までに徹夜してでも開店させます。
始めは皆様にご迷惑をかける事もあると思いますが、精一杯やらせていただきます。
2011年01月13日
伝統と革新
お店の一押しのメニューの一つとして用意する出汁巻き玉子。
鶏卵ではなくウズラの玉子を30個使って作ります。
使うウズラは幡野養鶉さんのウズラです。
開店に向けて養鶉場にお伺いしてきました。
数年前鶏インフルエンザで大変な状況に陥った豊橋の養鶉業界。
今も総て回復したわけではありません。爪跡は残っています。
しかし何時までも後ろ向きではいけません！
従業員一同は笑顔で日々未来に向かって頑張ってます。
少しでも力になればとコラボして出汁巻き玉子をメニューに載せます。
難しい事は抜きにして兎に角旨いです。
黄身が多いので濃厚で甘い。
味付けは野菜からとる（黄金ベジスープ）と蜂蜜だけです。
冷めても旨い鶉の出汁巻き玉子。
皆さんに気に入って貰えることを夢見てます。
2011年01月12日
2011年01月12日
野菜続々入荷！
あー開店まで後4日。
なのに本日はＦＭ豊橋三時間生放送！
とても開店前の男とは思えませんね。
ここまで来たらなるようにしかならんと言う事で、ドーンと構えます。
ＯＰＥＮに使う野菜が続々届いてます。
写真はブロガーＰｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌ（ファイトケミカル）の ふかっちゃん所の野菜。
前回感動した あまだまキャベツ と 青梗菜 と 聖護院大根です。
採りたての野菜を持ってきて頂きました。
素材の美味しさに負けないように、ちゃんと調理しますね。
さー頑張ってラジオ話してきます。
お昼12時～3時までの三時間生放送です。
でも今日は生産者の方出ません。あしからず。
2011年01月11日
働きものの働き蜂
温暖な気候を活かして養蜂を営む、長坂養蜂場の蜂蜜です。
豊橋のお隣三ケ日町下尾奈にあります。
その若き三代目（長坂恭輔）君はイケメンで優しい男です。
ラジオ出演を期に友達になりました。
今回のお店をやるにあたって、砂糖をなるべく使いたくないと思いました。
ベースは野菜の甘み、そして加えるのは自然の蜂蜜。
そうすると優しい甘みの味の惣菜が出来あがります。
大量に使うので業務用で発注！
ドーンと持ってきて頂きました。
これだけの蜂蜜、一体働き蜂がどんだけ働かないといけないか！
働き蜂に感謝ですね。
すれ違いだったので三代目のお顔の写真撮れませんでした。
残念！
ハーフのようなイケメンなのにね。
次回は必ずＵＰしますよ！
